Tolstolobik podle rybářů z Lomnice
Rybu očistíme a nakrájíme na porce, zeleninu nakrájíme na jemná kolečka, slaninu na nudličky. Na dno máslem vymazaného kastrolu nebo pekáčku dáme vrstvu zeleniny se slaninou, na ni klademe porce ryb, na kolečka nakrájené rohlíky a vše…
Jarní pstruhová polévka
Očištěné a vykuchané pstruhy 10 minut vaříme mírným varem v osolené vodě vcelku, opatrně je vyjmeme a vývar procedíme. Veškerou zeleninu nakrájíme nadrobno (část nastrouháme), orestujeme na části másla, zalijeme vývarem ze pstruhů,…
Kapr po maďarsku
Kapra rozdělíme na porce a osolíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu a kedlubnu na nudličky. Zeleninu osmažíme na másle, podlijeme vodou a chvíli podusíme. Pak na zeleninu vložíme osolené porce kapra, zalijeme vínem a dusíme,…
Játra z mníka s řapíkatým celerem
Očištěná a na větší plátky pokrájená játra potřeme marinádou z prolisovaného česneku, oleje, pepře a části jemně posekaného řapíkatého celeru. Po odpoledním odležení v chladu játra k večernímu posezení grilujeme na domácím…
Parma namodro
Parmu vykucháme, očistíme, nakrájíme na úhledné kousky a spaříme vroucím octem. Pak ji asi 10 minut vaříme v osolené vodě se strouhanou zeleninou a kořením. Maso vyjmeme, opláchneme studenou vodou a upravíme na mísu. Na ně navrstvíme…
Plněný kapr
Žemli nakrájíme na plátky, pokropíme několika lžícemi mléka a necháme prosáknout. Vepřové maso, slaninu a žemli umeleme, přidáme vejce, drobně pokrájenou petrželku, pažitku a cibuli, koření, sůl a promícháme. Kapra vykucháme,…
Candát podle kapucínů
Candáta nakrájíme na porce, osolíme a opečeme na čerstvém másle. Rajčata spaříme a oloupeme, žampióny očistíme. Oloupaná rajčata a žampióny nakrájíme na plátky, posypeme je solí, mletou paprikou, usekanou petrželkou a usmažíme…
Guláš ze sumce
Rybí maso rozkrájíme na větší kousky, osolíme a necháme asi 30 minut odležet. Na sádle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, vsypeme mletou papriku a osmahneme ji. Přidáme rybí maso a podle chuti okořeníme kmínem nebo pepřem nebo obojím.…
Kyjevský pstruh
Do změklého másla vmícháme sekanou petrželku a kapary a přidáme citrónovou šťávu. Vykuchané a očištěné ryby osolíme, naplníme připravenou směsí. Břišní otvor dobře stiskneme a rybu obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích, znovu…
Burgundský kapr
Kapra očistíme a vykucháme, při kuchání zachytíme krev a smícháme s vínem. Každou porci vydatně osolíme a necháme v chladu 2 hodiny odležet. Pak maso osmahneme na oleji, trochu podlijeme vodou a dusíme s kořením a s cibulí pokrájenou…
Makrely na hořčici
Makrely očistíme a vykucháme (neškrábeme je, mají velmi jemné šupiny, připomínající kůži). V kastrolu nebo zapékací misce rpzpustíme máslo a na ně vložíme osolené ryby. Ve smetaně rozmícháme hořčici, přikápneme citrónovou…
Siven s citrónovým máslem
Siveny vykucháme a očistíme. V litru vody povaříme sůl, koření a plátky cibule, vložíme siveny, zmírníme plamen a pomalu vaříme asi 10 minut. Mezitím v kastrůlku rozehřejeme máslo, které smícháme s citrónovou šťávou a krátce…
